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Circuito Sementes

O Festival Gastronômico de Paraty, terá nesta Edição 2021, como sua principal ação o

CIRCUITO SEMENTES durante todo o mês de novembro .

Para esta edição, o tema, inspirado na clássica frase de que “o homem não se vive só de pão”.

Poucas coisas na Terra são tão milagrosas e vitais como as sementes e perduram

até hoje muitos dos pratos típicos e tradições da semente como ingredientes

de pratos ao redor do mundo.

SEMENTES, inspiram os chefs de Paraty nesse movimento de valorização da cultura local e suas variedades. 

Privilegie as nossa Gastronomia Criativa!

EXPERIMENTE, E SE PERMITA DESFRUTAR DE NOVOS SABORES E AROMAS, PRA LÁ DE DIFERENTES,

POIS É DAQUI QUE A GENTE CRESCE!

#EU SOU GASTRONOMIA!

VEJA AQUI OS RESTAURANTES PARTICIPANTES

E SUAS RECEITAS ESPECIAIS COM SEMENTES 

DURANTE TODO O MÊS DE NOVEMBRO

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Arroz, feijão e mistura

Peixe com crosta de arroz preto, feijão com legumes

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Entrecôte do Chef

Entrecôte Angus, espiga de milho e legumes assados na brasa e defumados na lenha de laranjeira, acompanhados de salada de folhas com sementes da terra

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Feijoada de Frutos do Mar Portuguesa e Brisa de Liz

Feijoada de feijão branco com frutos do mar e chouriço.


Brisa de Lis é o doce que deu origem ao nosso quindim, porém no lugar do coco leva amêndoa.

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Entre o Mar e a Montanha

Robalo em crosta com sementes de pupunha glaceada.

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Bendito Fruto

Brigadeiro de Urucum, sorvete, mousse de café e crocante de tapioca.

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Amoranga

Mini abóbora recheada com camarões, delicioso creme de pupunha, crosta de sementes servido com arroz de curry baiano.

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Robalo Peró

Robalo em crosta de Barú, farofa com farinha de mandioca de Paraty e camarão, com emulsão de Tucupi

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Camarão São Francisco

Camarão VG empanando no gergelim, purê de grão de bico e chips de banana da terra.

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Camarão do Sug

Mini moqueca de camarões, palmito, mini milho e uma tapa com camarão e cenoura orgânica do Samuca.

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Frango Oriental com aioli
de semente de Girassol

Suculentas coxinhas de frango, marinadas em tempero oriental, levemente apimentadas. Salpicadas com mix de sementes e servidas com aioli de semente de girassol.

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Fettuccine
ao molho de natas

Fettuccine ao delicioso molho de natas combinado com ervas acompanhando camarão salteado.

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Escondidinho de Moqueca de Camarão

Moqueca de camarão preparada com óleo de Urucum, azeite de Dendê, leite de côco e pimentões coloridos, purê de batata com creme de leite e parmesão ralado e farofa panko crocante de alho, com urucum

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Filé no Grau 

Filé de peixe flambado na cachaça ao molho da moqueca com urucum acompanhado de legumes salteados com amêndoas defumadas, arroz primavera e farofa com sementes torradas

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Filé tropical

Filé de peixe em crosta de gergelim grelhado, com legumes, sementes de girassol e abóbora, salteados na manteiga, molho de iogurte e arroz

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Bouquet da Terra

Bife de Grão de Bico ao molho funghi, arroz, feijão, farofa de castanhas, milho e urucum e salada de folhas e pancs

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Porco Mineiro

Barriga suína confitada em longo cozimento, acompanhada de canjica cremosa com bacon, crispy de taioba, grissini de torresmo e geléia de pimenta biquinho.

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Salada de Frutos do Mar

Salada morna de frutos do mar, com maionese de urucum e sablée de sementes brasileiras

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Empanada de Caponata Vegana

Empanada recheda de Caponata de vegetais de estação com sementes de gergelim torradas

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Robalo Paratiense

Peixe cozido em baixa temperatura no termocirculador, alho assado com azeite de oliva flor de sal e páprica. Limão siciliano cozido com a casca, alho-poró braseado no bouillon de frango e finalizado na manteiga queimada e sálvia , salteado de ervilhas e acelga chinesa na manteiga de pancetta e fava de baunilha

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Freya - Deusa do Amor

Salmão ao mel, salpicado de sementes crocantes com passas, em suco de laranja, com um leve toque de limão, acompanhado de arroz negro.

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Wawa Sol / Wawa Lua

Wawa Sol: Espresso duplo com Chocolate Leite de Coco 58% e Chocolate Bonanza 75%

 

Wawa Lua: Café coado orgânico de torra clara com Chocolate Catongo 67% e Chocolate Tinitario 75%

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Arroz chaufa de polvo, palmito e cacau

Arroz frito com polvo, palmito e cacau acompanhado de purê de azeitona preta e salsa picante

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Ytarap caipira

Frango caipira ao longo cozimento, temperados com especiarias do chef na panela de barro. Acompanhados milho em rodelas, baby cenoura, quiabos, batatas bolinha e arroz branco

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Camarões Grelhados com Raviolis de Palmito Pupunha

Camarões Grelhados, falsos raviolis de palmito pupunha (massa e recheio), curry da horta feito com sementes da fazenda e saladinha de feijão guandu com pancs e verduras da colheita

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Camarão Encantado

Espeto de Camarões VG com Gergelim, Banana da Terra Frita, Farofa de Alho Poró

e Molho de maracujá

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Jajigo

Filé de robalo em crosta de castanha de caju e do Brasil com risoto de limão siciliano

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Robalo Grelhado
com Salada Tropical

Filé de Robalo Grelhado com Salada de Folhas, frutas e sementes.

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Risotto nero al
profumo de Aroeira

Risoto negro com frutos do mar, pimenta rosa e mix de sementes 

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Galetti ao pesto PANC

Massa "Galetti" artesanal caseira com molho pesto crocante de almeirão roxo e misto de sementes brasileiras (baru, castanha do Pará e castanha de caju)

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Pernil de Cordeiro do Chef

Lombo de pernil de cordeiro marinado e assado em longo cozimento ao perfume de hortelã, vinho branco e flor de mel. Acompanha antepasto de beringela com pimentões coloridos, grão de bico, bastões de cenoura caramelizada e chips de batata doce .

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Filé de peixe à jerimum

Filé de peixe grelhado com crosta de semente de abóbora e ervas, acompanhado de arroz e purê de batata baroa

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Novo Poblano

Raviolis de massa de milho nixtamalizado, rechados de frango caipira e mole de chocolate (molho a base de nibs chocolate 100% cacau da região, amendoim, amêndoas e diferentes sementes) acompanha crocantes de quinoa

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Saí-Verde

Fetuccine verde ao pesto de castanhas brasileiras, coentro bravo e queijo meia cura, com crocante de sementes

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Ceviche amarelo da Chola

Peixe do dia marinado em “leche de tigre” e pimenta amarela peruana, lula de Paraty empanada ao estilo Chola de Cobre, chips de banana da terra, grãos de milho andino “piscorunto” e milho amarelo torrado com mel e mostarda

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Grains in Rib

Costela bovina cozida por 6h no vapor, sobre barrinha de tapioca com grãos, coberta com crispy de couve e redução de vinho

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Baião de Dois

Baião de Feijão Fradinho com Arroz, Carne Seca, Calabresa puxados na manteiga de garrafa com queijo coalho assado

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La France a Paraty

Crème brûlée de Cumaru, acompanhada de telha de Cacau e frutas.

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Bolinho Caborê

Bolinho de carne com malte de cevada cozido da nossa cerveja, recheado com queijo. Acompanha molho de maracujá com mostarda

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Serra Grande

Filet de peixe na manteiga de coco e tomilho , farofa de sementes de abóbora com gengibre e laranja, arroz caldoso de moqueca ornado com telha de tapioca e gergelim

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Robalo em Crosta de sementes de Tansagem

Robalo em crosta de sementes de tansagem com ervas, brandade de palmito pupunha, molho romesco de castanhas brasileiras e saladinha de feijão guandu com pancs e verduras.

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Cerdo Caiçara

Surf and turf de barriga de porco com camarão e demi glacê, quirera de canjica amarela e shitake

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Posta de Peixe

Posta de peixe com salada de grãos, molho especial e arroz branco.

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O Pão

Pão de fermentação natural de sarraceno com gergelim.

Sem glúten

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Black Power

Opção Vegana: Arroz Negro do Vale do Paraíba cozinho em caldo de vegetais, sob conserva de cogumelos, cebola roxa, manga chips de orgânicos e mix de castanhas e sementes.

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Camarão Encantado

Espeto de Camarões VG com Gergelim, Banana da Terra Frita, Farofa de Alho Poró

e Molho de maracujá

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Vegana Tropicana

Tabule de quinoa com castanha de caju, acompanha salada mix de folha, palmito, repolho roxo, cenoura, broto, flor comestível e amêndoas laminadas

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Verrine de manjar
de abacaxi com côco

Verrine de manjar de côco, brigadeiro de ninho com pedaços de abacaxi, lascas em amêndoas, abacaxi assado e muitooooo glitter

(diferencial da casa)!

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Feijoada de Frutos do Mato

Feijão branco, shitake, shimeji champignon e legumes variados acompanhado de arroz e farofa da terra. Couve e laranja.