
Circuito Sementes
O Festival Gastronômico de Paraty, terá nesta Edição 2021, como sua principal ação o
CIRCUITO SEMENTES durante todo o mês de novembro .
Para esta edição, o tema, inspirado na clássica frase de que “o homem não se vive só de pão”.
Poucas coisas na Terra são tão milagrosas e vitais como as sementes e perduram
até hoje muitos dos pratos típicos e tradições da semente como ingredientes
de pratos ao redor do mundo.
SEMENTES, inspiram os chefs de Paraty nesse movimento de valorização da cultura local e suas variedades.
Privilegie as nossa Gastronomia Criativa!
EXPERIMENTE, E SE PERMITA DESFRUTAR DE NOVOS SABORES E AROMAS, PRA LÁ DE DIFERENTES,
POIS É DAQUI QUE A GENTE CRESCE!
#EU SOU GASTRONOMIA!
VEJA AQUI OS RESTAURANTES PARTICIPANTES
E SUAS RECEITAS ESPECIAIS COM SEMENTES
DURANTE TODO O MÊS DE NOVEMBRO
Entrecôte do Chef
Entrecôte Angus, espiga de milho e legumes assados na brasa e defumados na lenha de laranjeira, acompanhados de salada de folhas com sementes da terra
Feijoada de Frutos do Mar Portuguesa e Brisa de Liz
Feijoada de feijão branco com frutos do mar e chouriço.
Brisa de Lis é o doce que deu origem ao nosso quindim, porém no lugar do coco leva amêndoa.
Bendito Fruto
Brigadeiro de Urucum, sorvete, mousse de café e crocante de tapioca.
Amoranga
Mini abóbora recheada com camarões, delicioso creme de pupunha, crosta de sementes servido com arroz de curry baiano.
Robalo Peró
Robalo em crosta de Barú, farofa com farinha de mandioca de Paraty e camarão, com emulsão de Tucupi
Camarão São Francisco
Camarão VG empanando no gergelim, purê de grão de bico e chips de banana da terra.
Camarão do Sug
Mini moqueca de camarões, palmito, mini milho e uma tapa com camarão e cenoura orgânica do Samuca.
Frango Oriental com aioli
de semente de Girassol
Suculentas coxinhas de frango, marinadas em tempero oriental, levemente apimentadas. Salpicadas com mix de sementes e servidas com aioli de semente de girassol.
Fettuccine
ao molho de natas
Fettuccine ao delicioso molho de natas combinado com ervas acompanhando camarão salteado.
Escondidinho de Moqueca de Camarão
Moqueca de camarão preparada com óleo de Urucum, azeite de Dendê, leite de côco e pimentões coloridos, purê de batata com creme de leite e parmesão ralado e farofa panko crocante de alho, com urucum
Filé no Grau
Filé de peixe flambado na cachaça ao molho da moqueca com urucum acompanhado de legumes salteados com amêndoas defumadas, arroz primavera e farofa com sementes torradas
Filé tropical
Filé de peixe em crosta de gergelim grelhado, com legumes, sementes de girassol e abóbora, salteados na manteiga, molho de iogurte e arroz
Bouquet da Terra
Bife de Grão de Bico ao molho funghi, arroz, feijão, farofa de castanhas, milho e urucum e salada de folhas e pancs
Porco Mineiro
Barriga suína confitada em longo cozimento, acompanhada de canjica cremosa com bacon, crispy de taioba, grissini de torresmo e geléia de pimenta biquinho.
Salada de Frutos do Mar
Salada morna de frutos do mar, com maionese de urucum e sablée de sementes brasileiras
Empanada de Caponata Vegana
Empanada recheda de Caponata de vegetais de estação com sementes de gergelim torradas
Robalo Paratiense
Peixe cozido em baixa temperatura no termocirculador, alho assado com azeite de oliva flor de sal e páprica. Limão siciliano cozido com a casca, alho-poró braseado no bouillon de frango e finalizado na manteiga queimada e sálvia , salteado de ervilhas e acelga chinesa na manteiga de pancetta e fava de baunilha
Freya - Deusa do Amor
Salmão ao mel, salpicado de sementes crocantes com passas, em suco de laranja, com um leve toque de limão, acompanhado de arroz negro.
Wawa Sol / Wawa Lua
Wawa Sol: Espresso duplo com Chocolate Leite de Coco 58% e Chocolate Bonanza 75%
Wawa Lua: Café coado orgânico de torra clara com Chocolate Catongo 67% e Chocolate Tinitario 75%
Arroz chaufa de polvo, palmito e cacau
Arroz frito com polvo, palmito e cacau acompanhado de purê de azeitona preta e salsa picante
Ytarap caipira
Frango caipira ao longo cozimento, temperados com especiarias do chef na panela de barro. Acompanhados milho em rodelas, baby cenoura, quiabos, batatas bolinha e arroz branco
Camarões Grelhados com Raviolis de Palmito Pupunha
Camarões Grelhados, falsos raviolis de palmito pupunha (massa e recheio), curry da horta feito com sementes da fazenda e saladinha de feijão guandu com pancs e verduras da colheita
Camarão Encantado
Espeto de Camarões VG com Gergelim, Banana da Terra Frita, Farofa de Alho Poró
e Molho de maracujá
Jajigo
Filé de robalo em crosta de castanha de caju e do Brasil com risoto de limão siciliano
Robalo Grelhado
com Salada Tropical
Filé de Robalo Grelhado com Salada de Folhas, frutas e sementes.
Risotto nero al
profumo de Aroeira
Risoto negro com frutos do mar, pimenta rosa e mix de sementes
Galetti ao pesto PANC
Massa "Galetti" artesanal caseira com molho pesto crocante de almeirão roxo e misto de sementes brasileiras (baru, castanha do Pará e castanha de caju)
Pernil de Cordeiro do Chef
Lombo de pernil de cordeiro marinado e assado em longo cozimento ao perfume de hortelã, vinho branco e flor de mel. Acompanha antepasto de beringela com pimentões coloridos, grão de bico, bastões de cenoura caramelizada e chips de batata doce .
Filé de peixe à jerimum
Filé de peixe grelhado com crosta de semente de abóbora e ervas, acompanhado de arroz e purê de batata baroa
Novo Poblano
Raviolis de massa de milho nixtamalizado, rechados de frango caipira e mole de chocolate (molho a base de nibs chocolate 100% cacau da região, amendoim, amêndoas e diferentes sementes) acompanha crocantes de quinoa
Saí-Verde
Fetuccine verde ao pesto de castanhas brasileiras, coentro bravo e queijo meia cura, com crocante de sementes
Ceviche amarelo da Chola
Peixe do dia marinado em “leche de tigre” e pimenta amarela peruana, lula de Paraty empanada ao estilo Chola de Cobre, chips de banana da terra, grãos de milho andino “piscorunto” e milho amarelo torrado com mel e mostarda
Grains in Rib
Costela bovina cozida por 6h no vapor, sobre barrinha de tapioca com grãos, coberta com crispy de couve e redução de vinho
Baião de Dois
Baião de Feijão Fradinho com Arroz, Carne Seca, Calabresa puxados na manteiga de garrafa com queijo coalho assado
Bolinho Caborê
Bolinho de carne com malte de cevada cozido da nossa cerveja, recheado com queijo. Acompanha molho de maracujá com mostarda
Serra Grande
Filet de peixe na manteiga de coco e tomilho , farofa de sementes de abóbora com gengibre e laranja, arroz caldoso de moqueca ornado com telha de tapioca e gergelim
Robalo em Crosta de sementes de Tansagem
Robalo em crosta de sementes de tansagem com ervas, brandade de palmito pupunha, molho romesco de castanhas brasileiras e saladinha de feijão guandu com pancs e verduras.
Cerdo Caiçara
Surf and turf de barriga de porco com camarão e demi glacê, quirera de canjica amarela e shitake
Black Power
Opção Vegana: Arroz Negro do Vale do Paraíba cozinho em caldo de vegetais, sob conserva de cogumelos, cebola roxa, manga chips de orgânicos e mix de castanhas e sementes.
Camarão Encantado
Espeto de Camarões VG com Gergelim, Banana da Terra Frita, Farofa de Alho Poró
e Molho de maracujá
Vegana Tropicana
Tabule de quinoa com castanha de caju, acompanha salada mix de folha, palmito, repolho roxo, cenoura, broto, flor comestível e amêndoas laminadas
Verrine de manjar
de abacaxi com côco
Verrine de manjar de côco, brigadeiro de ninho com pedaços de abacaxi, lascas em amêndoas, abacaxi assado e muitooooo glitter
(diferencial da casa)!
Feijoada de Frutos do Mato
Feijão branco, shitake, shimeji champignon e legumes variados acompanhado de arroz e farofa da terra. Couve e laranja.