Arroz, feijão e mistura

Peixe com crosta de arroz preto, feijão com legumes

Entrecôte do Chef

Entrecôte Angus, espiga de milho e legumes assados na brasa e defumados na lenha de laranjeira, acompanhados de salada de folhas com sementes da terra

Feijoada de Frutos do Mar Portuguesa e Brisa de Liz

Feijoada de feijão branco com frutos do mar e chouriço.

Brisa de Lis é o doce que deu origem ao nosso quindim, porém no lugar do coco leva amêndoa.

Entre o Mar e a Montanha

Robalo em crosta com sementes de pupunha glaceada.

Bendito Fruto

Brigadeiro de Urucum, sorvete, mousse de café e crocante de tapioca.

Amoranga

Mini abóbora recheada com camarões, delicioso creme de pupunha, crosta de sementes servido com arroz de curry baiano.

Robalo Peró

Robalo em crosta de Barú, farofa com farinha de mandioca de Paraty e camarão, com emulsão de Tucupi

Camarão São Francisco

Camarão VG empanando no gergelim, purê de grão de bico e chips de banana da terra.

Camarão do Sug

Mini moqueca de camarões, palmito, mini milho e uma tapa com camarão e cenoura orgânica do Samuca.

Frango Oriental com aioli
de semente de Girassol

Suculentas coxinhas de frango, marinadas em tempero oriental, levemente apimentadas. Salpicadas com mix de sementes e servidas com aioli de semente de girassol.

Fettuccine
ao molho de natas

Fettuccine ao delicioso molho de natas combinado com ervas acompanhando camarão salteado.

Escondidinho de Moqueca de Camarão

Moqueca de camarão preparada com óleo de Urucum, azeite de Dendê, leite de côco e pimentões coloridos, purê de batata com creme de leite e parmesão ralado e farofa panko crocante de alho, com urucum

Filé no Grau 

Filé de peixe flambado na cachaça ao molho da moqueca com urucum acompanhado de legumes salteados com amêndoas defumadas, arroz primavera e farofa com sementes torradas

Filé tropical

Filé de peixe em crosta de gergelim grelhado, com legumes, sementes de girassol e abóbora, salteados na manteiga, molho de iogurte e arroz

Bouquet da Terra

Bife de Grão de Bico ao molho funghi, arroz, feijão, farofa de castanhas, milho e urucum e salada de folhas e pancs

Porco Mineiro

Barriga suína confitada em longo cozimento, acompanhada de canjica cremosa com bacon, crispy de taioba, grissini de torresmo e geléia de pimenta biquinho.

Salada de Frutos do Mar

Salada morna de frutos do mar, com maionese de urucum e sablée de sementes brasileiras

Empanada de Caponata Vegana

Empanada recheda de Caponata de vegetais de estação com sementes de gergelim torradas

Robalo Paratiense

Peixe cozido em baixa temperatura no termocirculador, alho assado com azeite de oliva flor de sal e páprica. Limão siciliano cozido com a casca, alho-poró braseado no bouillon de frango e finalizado na manteiga queimada e sálvia , salteado de ervilhas e acelga chinesa na manteiga de pancetta e fava de baunilha

Freya - Deusa do Amor

Salmão ao mel, salpicado de sementes crocantes com passas, em suco de laranja, com um leve toque de limão, acompanhado de arroz negro.

Wawa Sol / Wawa Lua

Wawa Sol: Espresso duplo com Chocolate Leite de Coco 58% e Chocolate Bonanza 75%

Wawa Lua: Café coado orgânico de torra clara com Chocolate Catongo 67% e Chocolate Tinitario 75%

Arroz chaufa de polvo, palmito e cacau

Arroz frito com polvo, palmito e cacau acompanhado de purê de azeitona preta e salsa picante

Ytarap caipira

Frango caipira ao longo cozimento, temperados com especiarias do chef na panela de barro. Acompanhados milho em rodelas, baby cenoura, quiabos, batatas bolinha e arroz branco

Camarões Grelhados com Raviolis de Palmito Pupunha

Camarões Grelhados, falsos raviolis de palmito pupunha (massa e recheio), curry da horta feito com sementes da fazenda e saladinha de feijão guandu com pancs e verduras da colheita

Camarão Encantado

Espeto de Camarões VG com Gergelim, Banana da Terra Frita, Farofa de Alho Poró

e Molho de maracujá

Jajigo

Filé de robalo em crosta de castanha de caju e do Brasil com risoto de limão siciliano

Robalo Grelhado
com Salada Tropical

Filé de Robalo Grelhado com Salada de Folhas, frutas e sementes.

Risotto nero al
profumo de Aroeira

Risoto negro com frutos do mar, pimenta rosa e mix de sementes 

Galetti ao pesto PANC

Massa "Galetti" artesanal caseira com molho pesto crocante de almeirão roxo e misto de sementes brasileiras (baru, castanha do Pará e castanha de caju)

Pernil de Cordeiro do Chef

Lombo de pernil de cordeiro marinado e assado em longo cozimento ao perfume de hortelã, vinho branco e flor de mel. Acompanha antepasto de beringela com pimentões coloridos, grão de bico, bastões de cenoura caramelizada e chips de batata doce .

Filé de peixe à jerimum

Filé de peixe grelhado com crosta de semente de abóbora e ervas, acompanhado de arroz e purê de batata baroa

Novo Poblano

Raviolis de massa de milho nixtamalizado, rechados de frango caipira e mole de chocolate (molho a base de nibs chocolate 100% cacau da região, amendoim, amêndoas e diferentes sementes) acompanha crocantes de quinoa

Saí-Verde

Fetuccine verde ao pesto de castanhas brasileiras, coentro bravo e queijo meia cura, com crocante de sementes

Ceviche amarelo da Chola

Peixe do dia marinado em “leche de tigre” e pimenta amarela peruana, lula de Paraty empanada ao estilo Chola de Cobre, chips de banana da terra, grãos de milho andino “piscorunto” e milho amarelo torrado com mel e mostarda

Grains in Rib

Costela bovina cozida por 6h no vapor, sobre barrinha de tapioca com grãos, coberta com crispy de couve e redução de vinho

Baião de Dois

Baião de Feijão Fradinho com Arroz, Carne Seca, Calabresa puxados na manteiga de garrafa com queijo coalho assado

La France a Paraty

Crème brûlée de Cumaru, acompanhada de telha de Cacau e frutas.

Bolinho Caborê

Bolinho de carne com malte de cevada cozido da nossa cerveja, recheado com queijo. Acompanha molho de maracujá com mostarda

Serra Grande

Filet de peixe na manteiga de coco e tomilho , farofa de sementes de abóbora com gengibre e laranja, arroz caldoso de moqueca ornado com telha de tapioca e gergelim

Robalo em Crosta de sementes de Tansagem

Robalo em crosta de sementes de tansagem com ervas, brandade de palmito pupunha, molho romesco de castanhas brasileiras e saladinha de feijão guandu com pancs e verduras.

Cerdo Caiçara

Surf and turf de barriga de porco com camarão e demi glacê, quirera de canjica amarela e shitake

Posta de Peixe

Posta de peixe com salada de grãos, molho especial e arroz branco.

O Pão

Pão de fermentação natural de sarraceno com gergelim.

Sem glúten

Black Power

Opção Vegana: Arroz Negro do Vale do Paraíba cozinho em caldo de vegetais, sob conserva de cogumelos, cebola roxa, manga chips de orgânicos e mix de castanhas e sementes.

Camarão Encantado

Espeto de Camarões VG com Gergelim, Banana da Terra Frita, Farofa de Alho Poró

e Molho de maracujá

Vegana Tropicana

Tabule de quinoa com castanha de caju, acompanha salada mix de folha, palmito, repolho roxo, cenoura, broto, flor comestível e amêndoas laminadas

Verrine de manjar
de abacaxi com côco

Verrine de manjar de côco, brigadeiro de ninho com pedaços de abacaxi, lascas em amêndoas, abacaxi assado e muitooooo glitter

(diferencial da casa)!

Feijoada de Frutos do Mato

Feijão branco, shitake, shimeji champignon e legumes variados acompanhado de arroz e farofa da terra. Couve e laranja.