CIRCUITO RAÍZES

O Festival Gastronômico de Paraty, terá nesta Edição 2020, como sua principal ação o

CIRCUITO GASTRONÔMICO de 4 a 6 de Dezembro.

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Esta edição tem um tema muito especial para todos nós: RAÍZES.

Em português, assim como em outras línguas, essa palavra também pode ser entendida como "origem". 
Dito isso, este CIRCUITO não está limitado a usar somente raízes no sentido literal da palavra (mandioca, batata doce, cenoura, beterraba, taioba de dedo...entre outras), ele também explora a base de nossa identidade, a fonte de nossa paixão pela gastronomia,tudo o que nos faça lembrar de nossas referências ou o que aguça nossa memória afetiva.

Nossas RAÍZES, estão presente no nosso dia a dia, é a nossa cultura, e é toda nossa referência!!!!!! 

Todo mundo tem um prato ou uma receita na cabeça que o acompanha desde a infância: aquele dia especial na casa da avó, marcado por um cheiro de algo saindo do fogo, os encontros de domingo na cozinha, a reunião de família.

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Privilegie as nossas RAÍZES!

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EXPERIMENTE, E SE PERMITA DESFRUTAR DE NOVOS SABORES E AROMAS, PRA LÁ DE DIFERENTES,

POIS É DAQUI QUE A GENTE CRESCE!

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EU SOU MINHAS RAÍZES!
EU SOU GASTRONOMIA!

rESTAURANTE

PARATY

Chuchu com Camarão

Um refogado caseiro, com camarão 7 barbas e camarão branco, coentro do quintal de casa, acompanhado de farofa de banana da terra e arroz branquinho.

Quintal de Mãe

Pastel de angu com taioba e queijo

Peró

Cozinha Indígena Brasileira

Camarão Mar e Terra

Camarões Salteados com Purée de Mandioca e molho de Maracujá com pimenta Baniwa

Namastê bistrô

Camarão Mar e Terra

Creme de mandioquinha, chip de mandioca crocante, cogumelos frescos, espinafre no shoyo e brotos

Kombucha Para-ty

Vinagre de Kombucha

Vinagre feito de Bactérias e leveduras da Kombucha Para-ty, com especiarias da própria horta.
Com sabor refinado, e inigualável. Pronto para ser um ótimo diferencial nas receitas dos melhores chefes.

Restaurante e Choperia Caborê

Cerveja Patrimônio Sour

A patrimônio Sour é uma cerveja leve,refrescante com uma pitada generosa de acidez. Acrescentamos abacaxi e lirio do brejo ( Raiz) local conferindo um sabor mais que especial com ingredientes oriundos de produção familiar local, esse projeto busca fortalecer a biodiversidade e a sustentabilidade social.

Moura Empório

Nhoque com Ragu de Costela

Nhoque

de Mandioca da Casa com Costela desfiada cozida lentamente ao vinho

BalacoBacco Beach Bar & Restaurante

Seppioline

in umido con polenta

Lula caiçara refogada em temperos Mediterrâneo envolvida de polenta polenta grelhada

Restaurante Banana da Terra

Nhoque de aipim gratinado com creme de espinafre, sobrecoxa orgânica assada com manteiga de ervas, crocante de bacon e picles de maxixe

Bistrô

Casa do Fogo

Peixe Caiçara

 Filé de Peixe, e legumes flambados com bananas, acompanha arroz com palmito pupunha

Margarida café

Filé de capucho com crosta de côco e ervas ao molho de cupuaçu

Peixe grelhado com crosta de Coco e ervas ao molho de cupuaçu acompanha creme de mandioquinha e maracujá com batatas assadas no azeite extra virgem , alecrim e flor de sal.

Frida y diego

cozinha

latino -americana

Tiradito Tupiniquim

Peixe branco da região, pesto de palmito, castanha do pará, emulsão de juçara e azeite de coentro

Casa Coupê

Salada com torradinhas e geléia de cajú .

Salada de mini folhas e brotos, palmito, tomate cereja e ovo de codorna, vinagrete de mostarda dijon e mel , acompanha torradinhas de Baguete francesa e geléia de caju.

Pindorama

Peixe grelhado, tapioca de banana e molho azul marinho

Bontempo

Cenoura e chocolate

Sorvete de cenoura acompanhado de calda de chocolate, nossa própria versão de um clássico. Além desta bela sobremesa nosso menu representa nossas raízes latinas e realça os produtos da região e a autosustentabilidade.

bistrô

alquimia dos sabores

Poção Mágica

Filet Mignon, servido com Crispy de Taioba, Bananas flambadas na Cachaça, e Purê de Mandioca com Curcuma.

sabores da leka culinária e petisco

Filetes de aipim

Mil folhas de aipim com Geleia de Damasco

Restaurante Camarão Para-ty

Moqueca de Camarão

Camarão vermelho grande, alho, cebola e pimentões e azeite de Dendê.

gASTROMAR

Gravlax Caiçara

Fatias de salmão selvagem curado em cachaça e beterraba orgânica, com blinis de tapioca, creme azedo, nossos picles e chips de orgânicos.

quintal das Letras

Polvo á lagareiro

Polvo à lagareiro, chutney de banana da terra e palha de raízes

FAZENDA bANANAL

Carne de colher

Carne de Colher , nhoque crocante de raízes e refogado de folhas e pancs

Pupu´s Peixe Panc

Fish and Chips

Filé de peixe do dia empanado no fubá, pirão de peixe e banana da terra, molho tártaro,Chips de raízes e flores comestíveis

quiosque

Biruta Grill

Moqueca de Peixe com Quatro Raízes

Ensopado de posta de cação, batata doce, batata baroa, mandioca, inhame, leite de coco natural, alho, cebola, cheiro-verde e azeite de dendê. Acompanha arroz e pirão.

Quiosque lagosto

Escondidinho Baroa e Mandioca com Camarão

Purê de batata baroa e mandioca com camada de camarão. Acompanha arroz com leite de coco, creme de leite, cenoura ralada, gengibre e alecrim e salada mista.

Manuê Sucos

Manuê de Bacia

Manuê de bacia é um bolo típico de Paraty, receita tradicional de família, bolo que guarda muitas memórias.

Sarau paraty

Risoto de Raízes

Risoto de cenoura, inhame, alho poró, champion raspa de gengibre e parmesão com mignon ao molho de cebola roxa caramelizada

Café da base

Café Gourmet Raízes

Café acompanhado de 3 mini sobremesas com forte memória afetiva que nos fazem voltar a mesa da cozinha de nossas avós. Pudim de Tapioca com Calda de Açúcar Mascavo, Streussel (bolo típico de uma região da França) e Bolinho de Chuva.

Vila margarida

Caipirinha especial de açaí

Caipirinha de açaí e limão siciliano

Canário Da Terra  

cozinha afetiva

Croque-Sinhô

Sanduíche mais que especial! Releitura do francês "croque monsieur", o CROQUE-SINHÔ, traz tanto as raízes nordestinas quanto as raízes da alta gastronomia internacional dos dois sócios do café "Canário Da Terra - cozinha afetiva" em um só prato. Recheado com deliciosa e suculenta carne seca, mussarela com um toquezinho de coentro e gratinado com molho bechamel de abóbora e parmesão, simplesmente imperdível!

LA CREPE

Crepe com Raiz

Crepe de frango picante com gengibre  servido com manteiga clarificada com Cúrcuma

restaurante cachoeira

Galinha Caipira ao

Molho Pardo

Esse prato vem de geração na família Gama que vivem no bairro Várzea do Corumbê, em Paraty.

A maioria dos ingredientes usados são cultivados e os animais criados no próprio sítio da família e esse prato era feito em momentos especiais de comemoração.

Acompanha polenta ou arroz,

salada e farofa

La Rosencia Empanadas

Empanada de Carne

Típica empanada Argentina recheada de carne temperada com cebola, pimentão, ovo cozido e ervas.