Paraty é parte, desde 31 de outubro de 2017, da Rede de Cidades Criativas da UNESCO (UCCN), como cidade da gastronomia.

Criada em 2004, a Rede tem como objetivo fortalecer a cooperação entre as cidades que reconhecem a criatividade como um fator estratégico para o desenvolvimento sustentável no âmbito econômico, social, cultural e ambiental.

 

Ao integrar a Rede, as cidades assumem o compromisso de compartilhar boas práticas e desenvolver parcerias que promovam a criatividade, fortalecendo a integração da cultura nos planos de desenvolvimento urbano.

 

São hoje 246 cidades em mais de 90 países – 10 no Brasil: Salvador, na música; Curitiba, Brasília e Fortaleza, no design; Santos, no cinema; João Pessoa, nas artes e artesanato; e Florianópolis, Belém, Paraty e Belo Horizonte, na gastronomia.
 

Paraty passou a integrar a Rede na área da gastronomia tanto por sua importância na cultura e história da cidade quanto pelo seu desenvolvimento consistente e continuado nos últimos 15 anos.

Basta citar um produto – a cachaça, com seus mais de 150 alambiques no período de maior prosperidade da cidade no século XIX – e uma receita – a farofa de feijão, alimento dos tropeiros que percorriam o Caminho do Ouro, e ainda hoje a iguaria mais singular do tradicional almoço da Festa do Divino, Patrimônio Cultural Nacional – para destacar a importância da gastronomia em Paraty, fruto de uma combinação secular de influências indígenas, portuguesas e africanas.

Antigas receitas usando ingredientes locais sendo resgatadas e reinventadas por chefs e restaurantes como um atrativo a mais para a cidade referência em turismo cultural;

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a Folia Gastronômica e o Festival Gastronômico de Paraty, dando a esse movimento visibilidade e projeção nacional;

 

inúmeros festejos tradicionais, como a Festa de Nossa Senhora dos Remédios, padroeira de Paraty; além de eventos comunitários inserindo a gastronomia junto a agricultura familiar, o artesanato, a literatura e a música, em ações transversais para estudo, salvaguarda e promoção de nosso território e conjunto cultural;

 

a troca entre produtores locais, meios de produção, comércio e o incentivo ao consumo sustentável, fomentando ações de economia criativa; a Escola de Comer, programa de qualificação da merenda escolar abrangendo 6.000 alunos do município, estendendo-o à esfera pública;

 

o incentivo ao uso de ingredientes locais estimulando a produção rural, orgânica e agroecológica; a requalificação da cachaça de Paraty levando-a a obter o selo de Indicação Geográfica de Procedência e inúmeras premiações a suas marcas.

 

Em todos os elos de sua cadeia produtiva, a gastronomia em Paraty vem evidenciando a criatividade e atuando com dinamismo a fim de ganhar ainda mais impulso com sua integração à Rede de Cidades Criativas da UNESCO.