SEXTA 05
10h - Oficina Mercado do Produtor Rural com Raul Godoy e Edson Leite
Apreveitamento Integral dos alimentos
13h - Música - Maracatu "Tira Mofo" - Mercado do Produtor Rural
14h - Aula Show - Mercado de Peixe
Panelada Mariscada
Convidado: Luciano Vidal
17h30 - Abertura - Roda de Conversa Nossa Semente:
Mulheres que estão plantando suas sementes em forma de ideias para melhorar e valorizar o seu território, contam suas histórias e seus propósitos.
Convidadas:
Adélia Rodrigues - Gastronomia Periférica
Ana Bueno - Escola de Comer e Mulheres da Costeira
Anna Guasti - Casa Guasti e Projeto Crioulo
18:30h - Momento Bem Estar - UNIMED
Santa Rita
19h - Aula-Show + Apresentação do Livro Receitas para Quem Ama O Que É Do Mar
Convidadas:
Alê Luglio - Nutricionista formada pela Universidade de São Paulo em 1996, atuante na área de nutrição clínica e consultoria. Palestrante na área de nutrição consciente, esporte, vegetarianismo e sustentabilidade.
Natália Luglio - Cozinheira especializada em gastronomia sustentável, com foco nos ingredientes locais, da biodiversidade brasileira e de uma dieta a base de vegetais. Trabalha consultora para restaurantes e para a indústria de alimentos.
20:45h - Videomapping
A história das Sementes na humanidade
Fachada do Sesc Unidade Santa Rita
21h15 - Aula-Show
Convidado: DJ NEPAL
Receita e música
São muitos os DJs cuja narrativa musical pode ser facilmente definida através de qualidades indispensáveis como “versátil” ou “eclética”, mas raros são os casos em que esses adjetivos se tornam óbvios ao ponto de serem neutros e Nepal é um dos melhores exemplos disso. Além de mestre das carrapetas, Nepal é um amante da gastronomia e sob a alcunha de MasterNeps com muito cuidado e amor aos alimentos une em uma de suas facetas, música e gastronomia.
SÁBADO 06
10h - Palestra
Convidado: Diego Borges
Palestra da campanha de desperdício zero pela Gass Consulting Aprenda como fazer seu negócio germinar identificando onde acontece o desperdício no seu restaurante.
11h - Aula-Show
No Mercado de Peixe
Convidado: Raul Godoy
Receita: Paella especial de arroz vermelho e Juçara
12h - Workshop Vinhos
Caves Santa Cruz apresenta alguns de seus rótulos e ensina o prazer do vinho
13h - Palestra
Convidado: Heyttor Barsalini
AS SEMENTES NA CULINÁRIA CAIPIRA
Um mergulho na história sobre o uso das sementes na culinária caipira.
14h30 - Painel Técnico
Convidadas:
Aline Petrilli
Danielle Sanfins
Conceição Trucom
PAINEL TÉCNICO sobre sementes, grãos, valores nutricionais e uso na culinária vegana como alternativa sustentável e na cosmética natural.
16h - Aula Show
Convidados:
Chef Edson Leite e os alunos da Gastronomia Periférica
Prepararam um menu especial seguindo a filosofia da Gastronomia Periférica com aproveitamento total dos alimentos
17h30 - História
Convidado:
Adrián Ilave Inca
A importância dos alimentos e seus rituais nos Andes Centrais pré-hispânicos e sua transição em tempos da invasão espanhola.
Glossário da palestra:
Guamán Poma e o calendário agrícola ritual incaico
Estudo sobre o livro “Dulces regalos del Nuevo Mundo” (Doces Presentes do Novo Mundo) do jesuíta Bernabé Cobo (s. XVII)
18:30h - Momento Bem Estar - UNIMED
Santa Rita
19h - Roda de Conversa
Convidados:
Luca Sousa (online) - Projeto Crioulo e Projeto Vista Alegre
Léo Salles - Mestre Confeiteiro
Luana Sabino e Eduardo Ortiz - Metzi Restaurante
Luiza Dantas - Kalapa Chocolate
Luiza Guasti - Casa Guasti e Projeto Crioulo Anna Guasti - Casa Guasti e Projeto Crioulo
Projeto Crioulo como caso de resgate de biodiversidade sob o espectro da agricultura orgânica, comunicação e criação de produtos inovadores - As aventuras para conquistar o mercado.
20h30 - Aula Show
Convidados:
Chef Kátia Barbosa
Jorge Ferreira
Receita: Mini Arroz com Cogumelos da Mata Atlântica
21:30h - Videomapping
A história das Sementes na humanidade
Fachada do Sesc Unidade Santa Rita
22h - Música
Grupo Cirandeiro de Paraty
DOMINGO 07
11h - Roda de Conversa
Convidados:
Luiza Santiago - Kalapa Chocolates Sensoriais Vanessa Rizzi - Raros Cacau
Regina Teixeira - Fazenda Sagarana
Beatrix Ricco - Cacau Ancestral
Rodrigo Ribeiro - Chef Pâtissier
Uma roda de conversa poderosa sobre o cacau, sua ancestralidade, origem, práticas sustentáveis de produção, sua utilização na fabricação de chocolates "bean to bar" e a valorização do trabalho dos produtores rurais.
12h - Workshop Vinhos
Caves Santa Cruz apresenta alguns de seus rótulos e ensina o prazer do vinho
13h - Palestra
Convidada:
Lis Cereja
Formas sustentáveis de produção de vinhos e bebidas ancestrais na atualidade.
14h30 - Aula Show
Convidado: Renato Caleffi
Receita: Trouxinha de alface Romana orgânica com tartare de beterraba com laranja, néctar de tâmara e tahine de sementes
16h - Aula Show
Convidado:
Rodrigo Ribeiro
Receita: Cabruca
Cacau orgânico e seus sub produtos.
17h30h - Aula Show
Convidados:
Renato Viotti Nogueira
Raquel Villalva
Helena Furtado
Amanda Azeredo
Heitor Cardoso
Tiago Souto
Receita: Ceviche Caiçara com Praliné de Sementes e Granita de Côco
18:30h - Momento Bem Estar - UNIMED
Santa Rita
19h - Roda de Conversa
Convidados:
Jorge Ferreira
Caio Bonneau
Felipe Januzzi
Antônio Abdalla
Lucio Gama
Sementes nativas para bebidas mais espirituosas! Vai brotar uma birita!
20:30h - Aula Show
Convidado: Luana Sabino e Eduardo Ortiz
Metzi
Tacos do Metzi: Demonstração do técnicas de cozimento pré-colombianas utilizadas no Brasil e no México.
21:30h - Videomapping
A história das Sementes na humanidade
Fachada do Sesc Unidade Santa Rita